Tort Kokosek ananasowo – kokosowy

Składniki na tort o Ø 26 cm:
Biszkopt:                                                                                                                           
·         6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
·         1 szklanka cukru
·         1/4 szklanki oleju
·         1 1/2 szklanki mąki
·         1 łyżeczka proszku do pieczenia
·         4 łyżki ciepłej wody
Blat kokosowy:
·         5 białek
·         szczypta soli
·         ¾ szklanki cukru
·         150 g wiórków kokosowych
·         3 płaskie łyżki mąki pszennej
·         ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
·         1½ kostki masła
·         1 budyń waniliowy bez cukru + 1 łyżka mąki ziemniaczanej
·         5 żółtek
·         ½ szklanki cukru pudru
·         2 puszki ananasów w plastrach
Do nasączenia biszkoptu:
·         ½ szklanki wody lub jasnego naparu herbaty
·         sok z ½ cytryny
·         1 łyżka cukru
·         2 łyżki alkoholu (wódka, whisky)
Wykonanie:

Białka na biszkopt ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dosypać cukier i dodać po jednym żółtku, następnie dolać olej wymieszany z ciepłą wodą, zmiksować i całość bardzo delikatnie wymieszać z przesianą mąką z proszkiem do pieczenia. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C i wstawić biszkopt, piec 20 minut (ja piekłam ok. 35 minut), po przestudzeniu przekroić na dwa blaty.
Na blat kokosowy, białka ubić na sztywną pianę z solą, pod koniec ubijania dosypać cukier, do ubitych białek wsypać wiórki kokosowe, mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać delikatnie łopatką. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 160°C, piec 30 minut (piekłam ok. 20 minut).
Ananasy odcedzić (sok zachować, będzie potrzebny do ugotowania budyniu), pokroić na drobne kawałki, dobrze odcisnąć z nadmiaru soku.
Na soku z ananasów ugotować budyń, dodając dodatkowo 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, wystudzić, żółtka ubić na parze z cukrem, wystudzić. Utrzeć budyń i żółtka z miękkim masłem. Odłożyć ¼ część kremu na posmarowanie boków i wierzchu tortu, do reszty kremu dodać pokrojone ananasy. Biszkopt nasączyć, przełożyć kremem, w środek włożyć wkładkę kokosową. Wierzch i boki posmarować pozostałym kremem, udekorować wiórkami kokosowymi i pokruszonymi bezami.

Smacznego:)

www.mojeciacho.blox.pl