Masa serowa:
- 500 g sera mascarpone
- 500 g tłustego sera twarogowego zmielonego trzykrotnie
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej (lub pszennej)
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 5 jajek
- 80 ml (1/3 szklanki) śmietanki kremówki 36% lub 30%
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Mus truskawkowy:
- ok. 5 dojrzałych truskawek+ 2 łyżki cukru pudru, można dodać też 1 łyżkę dżemu truskawkowego.
Wykonanie:
Do misy
miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone i mąką. Ucierać
mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach miksera,
aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawać cukier cały czas miksując na
małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy). Wbijać
kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym
dodanym jajku. Na koniec zmiksować ze śmietanką i ekstraktem z wanilii.
Szczelna
tortownica o średnicy 25 cm z odpinaną obręczą, wysmarowana masłem
(jeśli nie mamy pewności co do szczelności tortownicy, smarujemy ją
masłem, a samo dno bardzo małą jego ilością, na spód tortownicy
kładziemy papier do pieczenia i wypuszczamy go na zewnątrz, zamykając
ciasno obręcz). Wadą tego rozwiązania jest to, że papier może być ciężki
do usunięcia spod upieczonego już sernika.
Następnie potrzeba będzie kilka kawałków grubej folii aluminiowej do zabezpieczenia formy od zewnątrz oraz duża i głęboka blacha do pieczenia, do której wlejemy wrzącą wodę i do której włożymy tortownicę z sernikiem.
Następnie potrzeba będzie kilka kawałków grubej folii aluminiowej do zabezpieczenia formy od zewnątrz oraz duża i głęboka blacha do pieczenia, do której wlejemy wrzącą wodę i do której włożymy tortownicę z sernikiem.
Po
przełożeniu masy serowej do tortownicy, na wierzch wykładać po łyżeczce
mus truskawkowy starając się rozprowadzić go, tzn. "kłaść" na
powierzchni (punktowo), a nie zanurzać go w masie serowej. Cieniutkim
patyczkiem lub najlepiej wykałaczką zrobić kilkanaście ósemek w masie
serowej, rozprowadzając mus malinowy po powierzchni i tworząc fantazyjne
wzorki.
Tortownicę z sernikiem wstawić do większej formy do pieczenia, w którą wlać wrzącą wodę (z jednego czajnika).
Tortownicę z sernikiem wstawić do większej formy do pieczenia, w którą wlać wrzącą wodę (z jednego czajnika).
Całość
wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut w 175 stopniach. Następnie
zmniejszyć temperaturę do 120 stopni (dałam 140 st.) i piec jeszcze
przez 90 minut. Sernik należy studzić stopniowo: przez pierwsze 15 minut
po wyłączeniu piekarnika pozostawić w zamkniętym piekarniku, przez
następne 15 minut stopniowo uchylać drzwiczki. Po tym czasie wyjąć i
całkowicie ostudzić, następnie zdjąć obręcz z tortownicy i wstawić
sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum 8 godzin. Kroić ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku.
Zapraszam na bloga :-) www.mojeciacho.blox.pl
Źródło przepisu /Kwestia Smaku/